Carta SALVAJE

Costa del este

Sushi bar

Spicy tuna

15

Relleno de Atún, Wonton Crispy, Cebollino, Spicy Mayo, con topping de Aguacate y Base de Tofu Feta.

15

Dinamita

12

Relleno de Cangrejo, envuelto en hoja de Soya acompañado de Mantequilla Trufada.

12

Salvaje Roll

16

Relleno de Snow Crab, Cebollino con topping de Akami,
Hamachi y Salmón acompañado de aderezo de salsa de Garlic Ponzu.

16

Vegan

9

Relleno de Pepino, Espárrago tempurizado, Lechuga y Kampio, topping de Shibazuke, Pimiento ahumado y Aguacate acompañado de Soya Yuzu-Kosho.

9

Spicy Salmon

15

Relleno de Salmón, Cebollino Spicy Mayo, y Aguacate, topping de Salmón, Wonton Crispy con aderezo de Maracuya y Anguila.

15

Blue Fin Tuna And Black Garlic Roll

18

Relleno de Berro tempurizado, Bok Choi, topping de Atún aleta azul y Mantequilla de Ajo Negro.

18

Rainbow Roll

16

Relleno de Snow Crab, Cebollino, Pepino con topping de Aguacate, Salmón, Atún, salsa de Anguila, Ikura y Wonton crispy.

16

Soft Shell

18

Relleno de Cangrejo de Caparazón Blando tempurizado, Snow Crab, Aguacate, Tobiko, Espárragos, Cebollino con aderezo Toban Djan y topping de Lechuga e Ikura.

18

Kimchee Kemsei

15

Relleno de Atún, Cebollino con aderezo Kimchee, topping de Aguacate, Kissami Wasabi y Tempura Flakes.

15

Wild Salmon Roll

16

Relleno de Snow Crab, Scallion finamente picado y Espárrago tempurizado. Topping de Salmón flameado con salsa Toban Djan, Ichimi y micro Cilantro.

16

Fuji Roll

16

Relleno de Snow Crab, Cebollino, Lechuga, Aguacate, topping de Tobiko y Langostinos tempurizados y glaseados en Gochujang.

16

Shrimp roll

14

Relleno de camarón tempurizado, esparrago, spicy mayo, topping con itogaki y aderezo de anguila

14

Sampler

Sushi

50

1 california Roll y 9 Nigiris.

50

+ Sushi

75

1 california Roll y 11 Nigiris.

75

Sashimi

55

6 tipos de Pescado japonés.

55

+ Sashimi

85

10 tipos de Pescado japonés.

85

Nigiri / Sashimi

Kinmedai

21

Pargo de ojo dorado

21

Ama Ebi

16

Camarón de agua dulce

16

Shima Aji

15

Pescado japonés

15

Uni

20

Erizo de Mar

20

Anago

14

Anguila de agua salada

14

Kampachi

14

Pescado japonés medio graso

14

Hirame

9

Lenguado

9

Unagi

11

Anguila de agua dulce

11

Hotate

15

Vieiras japonesas

15

O-Toro

16

Atún fatty

16

Sea Bream

10

Pescado mediterráneo

10

Ika

18

Calamar Japonés

18

King Crab

14

Cangrejo Real de Alaska

14

Akami

14

Carne roja de atún

14

Thai Snapper

11

Pargo.

11

Tamago

4

Omelette japonesa

4

Tako

9

Pulpo japonés

9

Chutoro

16

Atún medium fatty

16

Ikura

14

Huevas de salmón

14

King Salmon

12

Salmón Nórdico.

12

Hamachi

11

Pescado blanco semi-graso japonés

11

Hosomaki

O-Toro

19

O-Toro y Cebollín.

19

Tekkamaki

11

Atún, Cebollín y Wasabi.

11

Sake Maki

11

Salmón y Wasabi.

11

Kappamaki

12

Pepino y Sésamo.

12

Arroz/ Sopa

Wok Duck Fried Rice

22

Arroz con Pato al wok, chips de Ajo, Demi-glace, Aceite de Trufa y micro Cilantro.

22

Wok Veggie Fried Rice

12

Arroz al wok con Maíz, Coliflor, Cebollín, Repollo Rojo encurtido y doble Soya.

12

Ramen Beef

14

Base de Chanton Soup, Fideos frescos, Carne, Huevo pochado, Cebollín y baby Corn.

14

Miso Soup

8

Sopa Miso con Tofu, Cebollín y ralladura de Limón.

8

Angus Fried Rice

24

Arroz jazmin al wok coronado con Ikura, micro Shiso, Huevo cocido a baja temperatura y 4oz de Flat Meat.

24

Raw Bar

Truffled King Salmon

14

Tiradito de Salmón, polvo de Gochujiang, polvo Miso, polvo de Nori, Vinagre de Yuzu, micro Shiso y Sal Maldon ahumada.

14

Tuna Tiradito

14

Fina láminas de Atún, salsa Garlic Ponzu, polvo de Miso, con topping spicy, micro Shiso e hilos de chilli threads.

14

Cobia Tiradito

15

Finas láminas de Cobia, Papas crocantes, Leche de Tigre de Ají amarillo y micro Cilantro.

15

Para Compartir

Salmon Crispy Rice

14

Arroz crispy moldeado con topping de Salmón y Toban Djan coronado con Ikura y micro Cilantro.

14

Glazed and Spicy Edamame

9

Edamames glaseados en salsa Sakura, Katsobushi e hilos de chilli threads

9

Short Rib Buns

14

Steam Bao relleno de Short Rib glaseado en salsa de anguila, Coleslaw, repollo morado encurtido y Kale Crispy.

14

Truffled Mushroom Dumplings

16

Relleno Champiñones, Demi-Glace de Res, Crema Trufada y micro Shiso.

16

Rock Shrimp Tempura

16

Camarones tempurizados con Mayo Wasabi, Kale crispy, Cebollín y aceite de Wasabi.

16

Lobster Dumplings

15

Relleno de Langosta, base de Bisque de Langosta, Wonton Crispy y micro Menta.

15

Shishito Peppers

12

Shishitos tempurizados acompañados de salsa spicy Kimchee, con hilos de Chile.

12

Salvaje Japanese Tacos

14

Nori tempurizado, relleno de filete de res, glaseado en Teriyaki, Pico de Gallo, gel de Yuzu y micro Cilantro.

14

Salvaje Japanese Pizza

14

Tortilla de Trigo, Atún, Mayo de Anchoa, Mayo de Gochujang, Mayo Ponzu, Tomate Cherry, Aguacate y micro Cilantro.

14

Pulpo a la Piedra

16

Finas láminas de Pulpo, con Vinagreta de Sudashi, polvo Nori, polvo Miso, micro Cilantro, hilos de Chile y Alcaparras crispy, acompañado de una piedra volcánica caliente.

16

Cauliflower Boom

18

Cauliflower ahumado en madera de manzana, relleno de coulis de coliflor, base de tofu feta con ají amarillo, aceite de cebollin, chip de ajo, micro shiso y chilli threads

18

Ensalada

Wakame Kuy-Kuy Salad

11

Mesclun de Wakame, hilo de Pepino, hilo de Mango Verde, salsa de Ponzu, Sésamo y micro Shiso.

11

Robata - Mar

Grilled Lobster

29

Langosta a la robata con Holandesa de Yuzu, micro Menta. Acompañada de 1/2 lima grillada.

29

Chilean Sea Bass

40

Pescado Blanco glaseado en Ciruela Japonesa y cama de Bok Choy.

40

Grilled Hamachi Collar

17

Cuello de Hamachi, con Ponzu, Chips de Ajo y micro Cilantro.

17

Roasted Salmon

24

Salmón a la robata, Soy dressing y Bok Choy.

24

Roasted Branzino

45

Branzino en salsa Ponzu Yuzu estilo Salvaje.

45

Robata - Tierra

Grilled and Glazed Lamb Shank

40

Cordero glaseado con salsa Teriyaki con Wonton Crispy y acompañado de Coles de Bruselas en salsa Kimchee.

40

Marinated Skirt Steak

40

Entraña Angus prime a la robata con mantequilla de Shiso.

40

American Angus Tomahawk 1kg

120

Tomahawk a la robata con mantequilla de Shiso. Acompañado con salsa Ponzu de la casa.

120

Filete de Res

38

Filete de Res madurado 40 días, acompañado de Holandesa de Yuzu con Setas a la robata.

38

Grilled and Smoked Short Rib

40

Asado de Tira ahumado por 12 horas en madera de manzano.

40

Porter House Angus Prime

44

14oz de Porter House sin hueso a la robata con mantequilla de Shiso.

44

Rib Eye

52

14oz de Rib Eye a la robata con mantequilla de Shiso.

52

Robata - Granja

Setas Salvaje a la Robata

12

Hongo Bunapi, Oyster Mushroom, Enoki, holandesa de Yuzu y micro Menta.

12

Brussels Sprouts

8

Coles de Bruselas crujientes en salsa Kimchee.

8

Papas Trufadas Confitadas

7

Papas trufadas, triple cocción.

7

Grilled Avocado

12

Aguacates trufados con salsa ponzu

12

Oki oku chicken

24

pollo de corral marinado en salsa saiko miso , a la robata con topping de micro shiso.

24

Postres

Yuzu & Yuzu Pie

12

Cítrico japonés en sorbete y Crema acompañado de crocante de Pistacho, crema de Té Matcha y Merengue seco.

12

Ichigo & Cream

9

Fresas salvajes con crema a nuestro mejor estilo, con ganash de Chocolate Blanco batida, crocante de Choco-Café y sorbete de Frambuesa con Coriander.

9

Coconut 3 leches

11

3 Leches de Coco, Crema chantilly de dulce de Leche y Helado de coco.

11

Cacao Salavaje

12

Mousse de chocolate de leche, gel de maracuyá, crumble de chocolate y café.

12

Matcha Ikigai

11

Tuile de Matcha, Matcha cake, mousse de chocolate blanco y Matcha, gel de mango y helado de Coco.

11

Bar

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Vinos y Sakes

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Monkey Brunch

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Wild Lunch

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